Pur bonheur, délicate gourmandise, produit d’extase pour le palais, comment choisir le meilleur qualificatif pour ce dessert qui accompagné de crème double de la Gruyère, subjuguera vos papilles gustatives !

Mais pour arriver à un tel résultat, un savoir-faire bien spécifiques est nécessaire. Composée de sucre suisse et de blanc d’œuf frais, c’est l’air contenu dans la masse qui va faire toute sa légèreté. Douze litres de matière première permettent d’obtenir soixante litres de masse. Le dressage a également son importance. Deux douilles cannelées donnent à la meringue un joli mouvement dansant. La cuisson constitue la dernière étape de fabrication, qu’il s’agit de maîtriser à la perfection. D’ailleurs, parler de cuisson est un abus de langage. Il s’agit plutôt de séchage: deux heures et demie à une température moyenne de 120 °C, avec des variations dont «DOMINO» garde le secret bien sûr ! Ce séchage tout en douceur et la gestion de l’humidité dans le four permet à la meringue de vous procurer une sensation craquante d’abord, puis fondante une fois en bouche, sans comparaison possible avec un produit industriel.

La meringue peut également se déguster au vin cuit (réduction de moût de poires).